生化分子質譜與光譜學實驗室
Laboratory for Mass Spectrometric and Spectroscopic
Studies of Biomolecules
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生化分子質譜與光譜學實驗室 |
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生物化學和生物物理相關名詞與意義
Terms related to biochemistry and biophysics
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acetaldehyde，乙醛，CH3CHO。
acetate，乙酸鹽， 醋酸鹽。
ACE, affinity capillary electrophoresis
acetoacetate，乙醯乙酸鹽。
acetone，丙酮，(CH3)CO。
actin，肌動蛋白， 協助運動有關的蛋白。
adaptation，適應， 生物為了生存而調整自身的構造和機能，以適合所棲息的環境，這種現象稱為適應。
adenine，腺嘌呤，1H-Purin-6-amine或6-aminopurine，是嘌呤的衍生物，分子式為C5H3N4(NH2)，分子量為135.14 amu，220℃昇華，360~365℃分解。腺嘌呤是組成DNA的四種鹼基之一， 符號是A，和胸腺嘧啶(thymine，T)形成互補的鹼基配對。
adenylate cyclase，腺核苷環合酶。
ADH, alcohol dehydrogenase
ADP (adenosine 5'-diphosphate)，腺 苷5'-雙磷酸，
aerobes，有氧生物。 必須利用氧進行呼吸作用， 分解有機物，以獲得能量的生物。
aerobic respiration，有氧呼吸。
alanine，丙胺酸，2-aminopropanoic acid，或α-aminopropanoic acid，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是Ala 或 A。具非極性，具疏水性。分子式為C3H7NO2，CH3-CH(NH2)-COOH ， 即側鏈R=CH3，分子量為89.09 amu，200℃昇華，264~268℃分解。丙胺酸 的特色和功能是：1.協助腦下垂體發揮正常功能，刺激生長激素。2.清除體內毒素。3.協助傷口復元。4.消耗脂肪。5.穩定細胞構造。6.保持DNA完整性 。天然來源：糙米、燕麥、芝麻、稻子豆、爆米花、葵花子、巧克力、堅果、葡萄乾、全麥食品、殼類。
α-helix，α螺旋。蛋白質的 二級結構， 由胜肽鍵中C=O和N-H形成氫鍵， 形成穩定的螺旋狀結構。L-胺基酸都是右旋的(手握掌時， 順指尖的方向)，一般球蛋白中的α螺旋約含10-20個的胺基酸，長度約10-30Å。
albumin，白蛋白，蛋白中的白色部分。
AMEL, amelogenin
amino acid，胺基酸，胺基酸是蛋白質的主要結構，有些是人類成長、發育和營養的必需品。自然界中存在的胺基酸有50種以上，而存在於蛋白質中的只有22種，其中有8種是必需胺基酸，在所有的胺基酸中，凡僅存於食物中，而身體不能自行製造者，稱為必需胺基酸，假使有任何一種必需胺基酸含量過低或缺乏，則所有的胺基酸效果都會降低；因此，由食物或其他來源補充是很重要的。組成蛋白質的重要胺基酸有20種：色胺酸、纈胺酸、異白胺酸、羥丁胺酸、離胺酸、苯丙胺酸、白胺酸、甲硫胺酸、組胺酸、甘胺酸、麩胺酸、氫氧基脯胺酸、丙胺酸、絲胺酸、氫氧基麩胺酸、胱胺酸、脯胺酸、 天門冬酸、瓜胺酸、精胺酸。
amol, attomole
AMP (adenosine 5'-monophosphate)，腺 苷5'-磷酸，
anabolism，合成作用， 生物體的細胞不斷吸收外來物質以組成新的物質和建造細胞質的過程， 稱為合成作用。
anomeric carbon，異位性碳原子，在核糖和葡萄糖的第一個碳原子及果糖的第二個碳原子稱為異位性碳原子。
anomers，異位異構物，異位碳原子上立體構造的差異所形成的α和β型異構物，例如：α-D-吡喃葡萄糖和β-D-吡喃葡萄糖。
antioxidant，抗氧化劑， 可協助細胞對抗自由基的物質，例如維生素C、E和A。
APA, 3-aminopicolinic acid
APCI, atmospheric pressure chemical ionization
API, atmospheric pressure ionization
archaebacteria，古生菌， 可在高溫、高鹽及缺氧環境下生長的細菌，在顯微鏡下的外表和一般無太大區別，但它的核糖體RNA和真核細胞 或原核細胞有很大的不同。
arginine，(魚)精胺酸，1-amino-4-guanidinovaleric acid，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是Arg 或 R。分子式為C6H14N4O2，HN=C(NH2)-NH-(CH2)3-CH(NH2)-COOH， 即側鏈R=HN=C(NH2)-NH-(CH2)3-，分子量為174.20 amu，~244℃分解。
(L-)asparagine，L-天門冬醯胺酸，α-aminosuccinamic acid，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是Asn 或 N。分子式為C4H8N2O3，H2N-CO-CH2-CH(NH2)-COOH， 即側鏈R=H2N-CO-CH2-，分子量為132.12 amu， 熔點234~235℃。
aspartame，阿斯巴甜。阿斯巴甜 是天門冬胺酸和苯丙胺酸 衍生而成的二肽，是一種代糖， 熱量低，甜度約蔗糖200倍以上。
aspartic acid，天門冬胺酸，α-aminosuccinic
acid，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是Asp
或
D。分子式為C4H7NO4，HOOC-CH2-CH(NH2)-COOH，
即側鏈R=HOOC-CH2-，分子量為133.10
amu，
熔點270~271℃。天門冬胺酸
的特色和功能是：1.協助體內胺基酸的分佈。
2.保護中樞神經系統。3.與個人活力、耐力有關。
ATP (adenosine 5'-triphosphate)，腺 苷5'-三磷酸，細胞中主要的能量攜帶者。
ATT, 6-aza-2-thiothymine
ATTR, transthyretin (TTR) amyloidosis
autogenesis，自然發生說。 希臘哲學家亞李斯多德(Aristotle, 384-322 B.C.)相信所有生物都是自然生成的。
autotroph，自營生物，異營生物經過演化後， 可利用無機物合成有機分子，作為自身的能源， 這種生物稱為自營生物。
AZT (3'-azidideoxythymine)， 一種含五碳糖及胸腺嘧啶的分子， 用來治療AIDS (acquired immune deficiency syndrome)的重要藥物。
BAC, bioaffinity characterization
bacilli，桿菌， 一種桿形的原核生物細菌。
bacteriorhodopsin，細菌視紫素。
β-carotene，β胡蘿蔔素。
bend，轉折， 蛋白質二級結構 的轉折， 可以(1)轉換胜肽鏈的方向，(2)連接較規律的二級結構(如α螺旋和β摺頁)。
biogenesis，生源論。 義大利生物學家雷迪(Francesco Redi, 1626-1697)認為生物都是自上代的生物生殖而來，不會自然發生。
biosphere，生物圈。 地球上所有生物所形成的機能單位構成生物圈。
biotin，生物素。一種輔酶。
bp, base pair
bryophyta，苔蘚植物。
BSA, bovine serum albumin
β-sheet，β摺頁。蛋白質的 二級結構， 由胜肽鍵中C=O和N-H形成氫鍵， 形成穩定的直線形結構。若兩條胜肽鍵 的方向相同，稱為平行(parallel)摺頁，若兩條胜肽鍵 的方向相反，稱為反平行(anti-parallel)摺頁，蛋白質分子中以反平行摺頁較常見。
CAD, caomputer-assisted design; computed-aided drafting
capsule，膜莢。
carbohydrate，醣類，又稱碳水化合物，通常可分為單糖(如核糖、去氧核糖、葡萄糖、果糖、半乳糖)、雙糖(如麥芽糖、蔗糖、乳糖)和多糖(如澱粉、肝糖、纖維素)。
catabolism，分解作用， 生物體的細胞不斷分解物質，以供生活上的需要的過程， 稱為分解作用。
CCD, charged-coupled device
CCSD, complex carbohydrate structure database
CD, charge detection; circular dichroism
CE, capillary electrophoresis; charge exchange
CEC, capillary electrochromatagraphy
cell，細胞
cell membrane，細胞膜，是蛋白質和脂質的複合體，細胞膜包圍細胞質(cytoplasm)，具控制物質進出細胞的功能。真核細胞的細胞膜位於細胞的表面，其主要成分是脂質(lipid)、蛋白質和少量醣類。其結構以脂質為基質，蛋白質鑲崁其中，有些蛋白質尚有醣類附著。細胞膜控制物質進出細胞，H2O、O2、CO2等小分子可自由進出，蛋白質之類的大分子則不易通過細胞膜。
cell wall，細胞壁，包圍在細胞的外部，由 一種多醣類的纖維素胜肽聚葡萄糖(peptidoglycan)組成，具保護功能。植物細胞的細胞壁(cell wall)，在細胞膜的外部，由纖維素組成，具支持和保護細胞的功能。
cellulose，纖維素，由百千個葡萄糖單體分子聚合成的多醣類巨分子。
CEM, channel electron multiplier
centriole，中心粒，有兩個呈圓柱狀，由微小管組成，位於細胞核附近。當細胞分裂時，中心粒也會複製成兩對，各對向細胞的兩極移動，並形成有絲分裂的紡綞體。
ceramide，神經醯胺。
CF, continuous flow; cystic fibrosis
CGE, capillary gel electrophoresis
α-CHCA, α-cyano-4-hydroxycinnamic acid
chemical evolution，化學演化說，認為地球演化過程中，地面的化學成分能自原始狀態變成小的有機分子，再發展出有機物，最後再出現原始細胞。也稱為有機演化說。
chlorophyll，葉綠素，一種有機金屬化合物，含有紫質環和配位的鎂(Mg)原子，存在於綠色植物中，接受光進行光合作用。
chloroplast，葉綠體，是植物細胞進行光合作用的場所，含有葉綠素(chlorophyll)，可吸收光能，將之轉為化學能。葉綠體也含有DNA和核糖體，可合成少量自身所需的蛋白質。
chromatagraphy，色層分析術。
chromatin，染色質， 真核細胞中的核蛋白複合體，可稱為去氧核糖核蛋白，染色質是由蛋白質和DNA組成。 在未分裂的細胞中，細胞核大部分容易被染色，這種被染色的物質稱為染色質。當細胞分裂時，染色質凝聚成稠密的棒形
chromosome，染色體。是DNA和蛋白質組成具功能性的單元。染色體是由顆粒狀的蛋白質和DNA組成的核體所聚合而成，這些核體藉DNA的纏繞與連結，緊密凝聚而成染色體。果蠅細胞有8條染色體，人類的細胞每個有46條染色體，每個細胞內DNA的總長度約1~2m，安置於直徑0.5μm的細胞核內。
chymotrypsin，糜蛋白酶。
CI, chemical ionization
CID, collision-induced dissociation
CIEF, capillary isoelectric focusing
CLND, chemiluminescent nitrogen detector
CNBr, cyanogen bromide
cocci，球菌， 一種球形的原核生物細菌。
CoA, coenzyme A
coenzyme，輔酶。構成酵素的一部分，協助酵素進行代謝作用。
collagen，膠原蛋白。一種纖維狀的蛋白質，主要存於頭髮、 骨骼、筋等組織中。膠原蛋白的一級結構 常含Pro-Gly-X或Hyp-Gly-X，其中Pro = proline (脯胺酸)，Gly = glycine (甘胺酸)，Hyp = 5-hydroxy proline，X= 任何一種胺基酸。
conjugated protein，複合蛋白質，由蛋白質和非胺基酸分子結合而成的物質，例如醣蛋白(蛋白質和醣類形成醣蛋白)、核蛋白(蛋白質和核酸形成核蛋白)、鐵蛋白(蛋白質和鐵形成鐵蛋白)。
CREMS, charge reduction electrospray mass spectrometry
CRF, charge-remote fragmentation
CRM, charge residue model
chordata，脊索動物。
chromoplast，雜色體。存在於植物與藻類的花、果實和葉中的細胞內的色素體可轉變為雜色體(chromoplast)，含有多種色素。
CrPV, cricket paralysis virus
CSF, cerebrospinal fluid
CSP, calf spleen phosphodiesterase
CTL, cytotoxic T lymphocytes
CX, charge exchange
cyanobacteria，藍綠藻(藍綠菌)
cysteine，半胱胺酸，20種重要胺基酸之一，符號是Cys 或 C。半胱胺酸 的特色和功能是：1.食物中硫的主要來源，為強力的抗氧化劑，可使自由基不活化。2.抑制具毒性的化學物質，去除體內毒素。3.加速復原療程。4.增加對疾病的抵抗力。5.幫助頭髮、皮膚和指甲的生長。6.合成谷胱甘?(glutathinoe)以中和環境污染，包括香煙。天然來源：1.乳製品、肉類、蛋類、高蛋白殼類。2.將半胱胺酸：維他命C以3：2的比例一起服用時，可預防腎結石和膽結石之形成。
cytoplasm，細胞質，呈膠狀，是細胞進行化學反應的部位。介於細胞膜和細胞核之間的原生質(protoplasm)，動物細胞的細胞質由a.膠態基質(由許多不同的物質溶於水中而組成，是細胞進行代謝作用的場所)和 b.多種胞器 (包括 i內質網，ii粒線體，iii高基氏體，iv溶體，v中心粒，vi微粒體)構成。植物細胞的結構類似動物細胞，此外尚有細胞壁、液胞(vacuole)和葉綠體(chloroplast)等構造。植物細胞之間尚有原生質絲(plasmodesma)。
cytoplasmic streaming，細胞質流，有些植物的細胞內物質常會流動，這種現象稱為細胞質流。
cytosine，胞嘧啶，4-amino-2(1H)-pyrimidinone或4-amino-2-pyrimidinol，或4-amino-2-hydroxypyrimidine，是嘧啶的衍生物，分子式為C4H5N3O，分子量為111.10 amu，320~325℃分解。胞嘧啶是組成DNA的四種鹼基之一， 符號是C，和鳥糞嘌呤(guanine，G)形成互補的鹼基配對。
cytoskeleton，含蛋白質的細胞骨架。細胞骨架有三種形態：(1)微管(microtubules)，直徑約22nm，由微管蛋白(tubulin)組成，(2)微絲(microfilaments)，直徑約6nm，由肌動蛋白(actin)組成，(3)中間絲(intermediate filaments)，直徑約7~11nm。
CZE, capillary-zone electrophresis
Da, dalton
DCTA, trans-1,2-diaminocyclohexane-N,N,N',N'-tetracetic acid
DDI (2', 3'-dideoxyinosine)， 一種含五碳糖及類似鳥糞嘌呤的分子， 和AZT一樣，用來治療AIDS (acqired immune deficiency syndrome)的重要藥物。
denaturation，變性。 蛋白質的喪失自然構形，常因二級 和三級結構遭破壞，但一級結構 仍維持原樣。
DHB, 2,5-dihydroxybenzoic acid
DIOS, desorption/ionization on silicone
dipeptide，雙(二)胜。由兩個胺基酸以胜肽鍵連成的二元體。
DNA，deoxyribonucleic acid，去氧核糖核酸，是構成染色體的主要成分物質，狀似纖細且捲曲的纖維，攜帶(儲存)細胞遺傳的信息。DNA由(1)dAMP(去氧腺核苷5'-單磷酸)，(2)dGMP(去氧鳥糞核苷5'-單磷酸)，(3)dCMP(去氧胞核苷5'-單磷酸)，和(4)dTMP(去氧胸腺核苷5'-單磷酸)等四種單體組成，人體染色體中每一格DNA分子至少含有上百萬個核苷酸。DNA經由轉錄作用(transcription)可形成RNA，包括傳訊RNA(mRNA)，轉送RNA(tRNA)和核糖體RNA(rRNA)。這些RNA在細胞核內形成後，運送至細胞質中參與蛋白質的合成。
disaccharide，雙醣， 由兩個單糖藉脫水作用而合成的醣類，含麥芽糖(兩個葡萄糖分子)、乳糖(如一個葡萄糖葡萄糖分子和一個半乳糖分子組合而成)。
domain，結構域。蛋白質分子中的某個區域，大約含有50~400個胺基酸的獨立結構，具有某種生物功能。
DTE, dithioerythritol
DTT, dithiothreitol
ECD, electron-capture dissociation
ECF, extracellular fluid
ecosystem，生態系。 群集和無機環境構成生態系。
electrolyte，電解質，具有導電作用的離子。
electrophoresis，電泳分析術。
ELISA, enzyme-linked immunoassay
endo H, endo-β-N-acetyl-glucosaminidase H
endoplasmic reticulum，內質網，散布於細胞質中，由膜構成的網狀構造，常與細胞膜和核膜相連，具協助運輸物質的功能，含特殊酵素，進行代謝作用。內質網上常附著細小的核糖體(ribosome，由RNA和蛋白質組成，是細胞合成蛋白質的地方)。
enzyme，酵素。
epihephrine，腎上腺素。
esterification，酯化反應，酸和醇進行脫水反應形成酯類化合物。
eukaryotes，真核細胞，直徑大約10~100μm，外層被細胞膜包圍著，細胞內有明顯的細胞核存在，其遺傳物質DNA包在核膜內，較大且複雜，多數的動物和植物的細胞均為真核細胞。所有真核細胞皆有(1)細胞核，(2)內質網(內含核糖體)，(3)高基氏體，和(4)粒線體。動物細胞尚有溶酶體和過氧化酶體，植物細胞有葉綠體和乙醛循環體。植物細胞除細胞膜外尚有細胞壁。
E. coli，大腸桿菌，最大的原核生物細菌，外形為桿狀，大小約2.95μm x 0.64μm，重量2 x 10-12 g，體積0.88μm3。細胞內約有4000~6000個不同物質，其中3000個為蛋白質。大腸桿菌所含的DNA分子量約2.5 x 109 kDa，含4.7 x 106鹼基對，長度大約1.4 mm。
extron，表現序列，真核生物基因中， 可轉譯出蛋白質的部分，大約含120~150核苷酸(nucleotides)，所對應蛋白質的長度約含40~50個胺基酸。
fibrous protein，纖維蛋白。
flagella，鞭毛，細菌表面會使細胞移動的小器官。
fmol, femtomole
folic acid，葉酸。一種輔酶。
frutose，果糖。分子式為C6H12O6，分子量為180.16 amu，103~105℃分解。
FSOT, fused-silica open tubular
furanose，砆喃糖。
genetic code，遺傳密碼，每種生物的DNA的含氮鹼基的順序都不同，這不同的順序即成為遺傳密碼。
genome，基因組， 細胞中所有遺傳訊息的部分。
galactose，半乳糖。也稱為cerebrose 或 brain sugar，分子式為C6H12O6，分子量為180.16 amu，熔點為167℃。
GalNAc, N-acetylglucosamine
GHRF, growth-hormone-releasing factor
GLP, glycerophosphatidic acid
globular protein，球蛋白(球狀蛋白質)。
glucose，葡萄糖。分子式為C6H12O6，分子量為180.16 amu。
glucose oxidase，葡萄糖氧化酶。細菌中和葡萄糖代謝有關的酵素。
glutamine，麩醯胺酸。2-aminoglutaramic acid，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是Gln 或 Q。分子式為C5H10N2O3，H2N-CO-(CH2)2-CH(NH2)-COOH， 即側鏈R=H2N-CO-(CH2)2，分子量為146.15 amu，185~186℃分解。
glutamic acid，麩胺酸，glutaminic acid 或2-aminopentanedioic acid或α-aminoglutaric acid，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是Glu 或 E。分子式為C5H9NO4，HOOC-(CH2)2-CH(NH2)-COOH， 即側鏈R=HOOC-(CH2)2-，分子量為147.13 amu，247~249℃分解。麩胺酸 的特色和功能是：1.大腦的燃料來源，是少數能進入腦部，參與大腦化學反應的物質之一。2.要使腦部發揮正常功能，必需提供所需的麩胺酸來保持神經系統的健康。3.幫助糖尿病人血糖控制。4.幫助消化性潰瘍的復原。
glutathione，麩胱甘肽，一 種三胜，由 (1)麩胺酸 ，(2)半胱胺酸 ，(3)甘胺酸 以兩個胜肽鍵連成的三元體分子，在細胞內調控氧化還原反應，並會破壞有害的自由基。
gluten，麩質。
glycerol，甘油。由三個分子的脂肪酸組成的分子
glycine，甘胺酸，glutaminic acid 或2-aminopentanedioic acid或α-aminoglutaric acid，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是Gly 或 G。分子式為C2H5NO2，H-CH(NH2)-COOH， 即側鏈R=H，分子量為75.07 amu，~233℃分解。甘胺酸能促進鐵的吸收。鐵是血紅素 ( Hemoglobin ) 和肌紅蛋白 ( Myoglobin ) 的成分，而此二者在身體裏是運輸氧氣和貯存氧氣的重要物質，若缺少則體內生化上的氧合作用( Oxygenation ) 將受到嚴重的影響。鐵亦是粒腺體 ( Mitochondrial ) 上一些 ( Enzyme ) 的成分或輔因子，在身體代謝養分，產生能量的過程中，負有重要任務。動物製造體細胞蛋白質時，需要嘌呤 ( Purines )，而鐵質則是合成嘌呤 ( Purines ) 的必需物質，因此缺乏鐵質時，生長將受阻，嚴重時更產生小血球及低色素性貧血 ( Microcytic hypochromic anemia )。 甘胺酸 的特色和功能是：1.胺基酸中構造最簡單者。2.使神經系統、皮膚和肌肉組織發揮正常功能之必要元素。
glycogen，肝醣。一種多醣聚分子用來儲存葡萄糖能量，存在於動物的肝臟細胞及肌肉細胞中。
glycolipid，醣脂。磷脂分子中含有膽固醇或與醣類合成的分子，是細胞膜的成分之一。
glycosphingolipid，糖鞘磷脂。
Golgi body，高基氏體，由數個膜狀扁平的小胞體組成，含特殊的酵素系統，具有合成及貯存分泌物(如纖維素)、消化酵素和激素等的功能。
gonuim，盤澡，含有4、8或16個細胞，細胞的鞭毛各自擺動，朝同一方向，可推動群體在水中行進。
gout，痛風。
GPS, gylcerophosphatidic acid
GPC, gylcerophosphocholine; gel-pereation chromatography
GPE, gylcerophosphoethano;amine
GPI, gylcerophosphoinoositol
GPS, gylcerophosphoserine
grana，葉綠 餅。許多扁平的葉綠囊 緊密堆疊形成葉綠餅。圍繞在葉綠 餅周圍的液態物質，稱為基質(stroma)，葉綠 餅之間有囊狀膜相連。
GSL, gylcosphingolipid
guanine，鳥糞嘌呤，2-amino-1,7-dihydro-6H-purin-6-one或2-aminohypoxanthine，是嘌呤的衍生物，分子式為C5H5N5O，分子量為151.13 amu，~360℃分解。鳥糞嘌呤是組成DNA的四種鹼基之一， 符號是G，和胞嘧啶(cytosine，C)形成互補的鹼基配對。
HABA, 2-(4-hydroxyphenylazo)benzoic acid
HBsAg, hepatitis B surface antigen
HBV, heptatits B virus
HEL, hen egg lysozyme
heme，血質，一種有機金屬化合物，含有紫質環和配位的 正二價的鐵(Fe2+)原子，存在於運送氧分子的蛋白質血紅素和肌紅素中，在呼吸鏈中蛋白質成分的細胞色素C及氧化氫酶中也 含有血質。
hemoglobin，血紅素。脊椎動物體內，攜帶氧氣的主要蛋白質分子。由兩個α型和兩個β型次單元所組成的四聚體，常用α2β2來表示它的結構。α型型次單元由141個胺基酸組成，而β型次單元由146個胺基酸組成。每個次單元都含一個血質 ，可和一個氧分子作用，因此一個血紅素分子可攜帶四個氧分子。
heptose，七碳醣。
heterotroph，異營生物，可自外界吸收小型有機分子作為食物的原始細胞。
heteropolymer， 非均質聚合物，以蛋白質為例，它是由許多不同的胺基酸以醯胺鍵連結的聚合物，其不同的胺基酸的結構和特性都有差異， 這類具分子稱為均質聚合物。
heteropolysaccharide，異多醣，由兩種或多種單糖聚合成的多糖。
hexose，六碳醣。
HGP, human genome project
histidine，組(織)胺酸，α-amino-4(or5)-imidazolepropionic acid 或glyoxaline-5-alanine，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是His 或 H。分子式為C6H9N3O2，NH-CH=N-CH=C-CH2-CH(NH2)-COOH， 即側鏈R=NH-CH=N-CH=C-CH2-，分子量為155.16 amu，~287℃分解。
HIV, human immunodeficiency virus
homopolymer， 均質聚合物，對多醣類(例如澱粉或纖維素)而言，它是由許多糖分子單體組成，其單體的結構和特性是一致的，這類具分子稱為均質聚合物。
HPA, 3-hydroxypicolinic acid
HPLC, high-performance liquid chromatography
hydrophilic，親水性的。
hydrophobic，疏水性的。
hypertonic solution，高張溶液或高滲透壓溶液。細胞外溶液的濃度高於細胞內物質的滲透壓時，這時細胞外溶液稱為高張溶液或高滲透壓溶液。例如人類紅血球置於1.3%氯化鈉溶液(高張溶液或高滲透壓溶液)中，紅血球會萎縮。
hypotonic solution，低張溶液或低滲透壓溶液。細胞外溶液的濃度低於細胞內物質的滲透壓時，這時細胞外溶液稱為低張溶液或低滲透壓溶液。例如人類紅血球置於0.3%氯化鈉溶液(低張溶液或低滲透壓溶液)中，溶液的水分不斷進入紅血球，紅血球會一直膨脹以致破裂。
IAE, immunoaffinity extraction
IMAC, immobilized metal ion affinity chromatography
immune，免疫。
IMS, ion mobility spectrometry
intron，插入序列，真核生物基因中，不會轉譯出蛋白質的部分，大約含50~20000核苷酸(nucleotides)。至今科學家尚不知為何會存在"似乎沒有用的"introns的原因。
invertebrates，無脊椎動物。
isoenzyme，同功酶。
isoleucine，異白胺酸，2-amino-3-methylvaleric acid，或α-amino-β-methylvaleric acid，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是Ile 或 I。具非極性，具疏水性。分子式為C6H13NO2，CH3-CH2-CH(CH3)-CH(NH2)-COOH，即側鏈R=CH(CH3)-CH2-CH3，分子量為137.17 amu，145~148℃昇華，293~295℃分解。異白胺酸 的特色和功能是：1.為必需胺基酸。2.血紅素形成之必須物質。
isotonic solution，等張溶液或等滲透壓溶液。細胞內物質的滲透壓與細胞外溶液相等時， 這時細胞外溶液稱為等張溶液或等滲透壓溶液。例如人類紅血球置於0.9%氯化鈉溶液(等張溶液或等滲透壓溶液)中不會萎縮也不會膨脹。
KDO, 2-keto-3-deoxymannooctulosonic acid
keratin，角蛋白。
lactase，乳糖酶。
lactone，內酯。
lactose，乳糖。分子式為C12H22O11，
lactate，乳酸。
LAP, leucyl aminopeptidase
leucine，白胺酸，2-amino-4-methylvaleric acid，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是Leu 或 L。具非極性，具疏水性。分子式為C6H13NO2，(CH3)2-CH-CH2-CH(NH2)-COOH，即側鏈R=CH2-CH(CH3)2，分子量為137.17 amu，168~170℃昇華，~284℃分解。白胺酸 的特色和功能是：1.為必需胺基酸。2.根據文獻記載，它對那些無法增重或減重的人是有效的。
leucoplast，白色體。存在於植物與藻類的根和莖的細胞內的色素體可轉變為白色體(leucoplast)，白色體能儲存食物如澱粉。
lipid，脂質，是脂肪和油類的統稱，是構成細胞內膜狀構造的主要成分，荷爾蒙的結構中也含脂質，可傳遞生物訊號。它們的分子油一分子甘油和三分子脂肪酸組成，含碳、氫、氧、等元素 ，它最大的特性是低水溶性。脂質的主要功能是在代謝過程中作為提供能量的分子。
lipoprotein，脂蛋白，是一種蛋白質，在血液中用來運送低水溶性的生物分子(如膽固醇)。
loop，環狀結構，蛋白質二級結構 的環狀結構，可視為轉折結構的延伸。可以(1)轉換胜肽鏈的方向，(2)連接較規律的二級結構(如α螺旋和β摺頁)。一個環狀結構大約包含6~16個胺基酸，長度約10Å。
LOS, lipooligosaccharides
LPS, lipopolysaccharides
LT, leutotriene
lysine，離胺酸，2,6-diaminohexanoic acid ，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是Lys 或 K。分子式為C6H14N2O2，H2N-(CH2)4-CH(NH2)-COOH， 即側鏈R=H2N-(CH2)4-，分子量為146.19 amu，~224℃分解。離胺酸 的特色和功能是：1.為必需胺基酸。2.促進發育。3.組織修補。4.有助形成抗體、荷爾蒙及酵素。天然來源：乳酪、賴馬豆、赤肉、蛋類、牛奶、大豆、馬鈴薯、魚、酵母。
lysosomes，溶體，含多種水解酵素，可分解大分子物質，有助於細胞內各種組成物質的更新。
mAb, monoclonal antibody
MAGIC, monodisperse aerosol generation interface for chromatography
MALDI, matrix-assisted laser desorption/ionization
macromolecule，巨分子，由小分子聚合而成的巨大型分子，例如多肽或多核苷酸。
mesosome，間體，細胞膜和細胞壁之間的細胞，形成多層的結構。
metabolism，新陳代謝， 生物體的細胞同時進行合成作用和分解作用，使新的物質不斷加入細胞體，而舊的物質不斷被分解， 這兩種作用合稱為新陳代謝。
methioine，甲硫胺酸，2-amino-4-(methylthio)butyric acid，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是Met 或 M。具非極性側鏈R=-(CH3)2-S-CH3，具疏水性。分子式為C5H1NO2S，分子量為149.21 amu，熔點280~282℃。甲硫胺酸 的特色和功能是：1.為必需胺基酸。2.幫助合成半胱胺酸及胺基乙磺酸。3.強化指甲、增加皮膚的柔軟性和緊張度。4.對淨化肝腎、控制膽固醇及清除有毒廢物都有幫助。
micelle，微胞。
microbody，微粒體，僅存於某些特定的細胞，如肝細胞。不同細胞內的微粒體有不同的功能，但都含酵素，可分解過氧化氫(H2O2)。
microfibrils，微原纖維。
mitochondria，粒線體，在電子顯微鏡下，呈橢圓形狀似臘腸，由兩層膜組成。內膜向內腔突出，形成許多平行的橫膜，膜上有進行呼吸作用的酵素(enzyme)，是細胞內物質氧化產生能量(細胞活動所需的ATP)的場所，有細胞能量工廠之稱。粒線體的大小和生理活動都類似細菌，含DNA和核糖體，可自製少量本身所需的蛋白質，並能進行分裂繁殖。
monosaccharide，單醣， 生物體內最簡單且最重要的醣類，含五碳醣(如核糖和去氧核糖)和六碳醣(如葡萄糖、果糖和半乳糖)。
motif，超二級結構，即super secondary structure，以轉折(bend)或環狀結構(loop)把α螺旋和β摺頁結合在一起的結構，這種組合常出現在蛋白質分子中，具有特殊生物功能，
mRNA，messenger ribonucleic acid，信使核糖核酸 ，mRNA作為合成蛋白質時的模板(template)，以指定特定種類的胺基酸作為蛋白質鏈的成分。
mutarotion，變旋作用，α和β型立體異構物(例如：α-D-吡喃葡萄糖和β-D-吡喃葡萄糖)之間的互相轉換。
mutation，突變，DNA複製的過程中，若(1)一個錯誤的核苷酸 被插入，或(2)多餘的核苷酸被加入，或(3)一個核苷酸 被刪除，則子代的DNA會產生異樣的變化，成為突變。突變有兩種情況：(1)若發生在DNA的表現序列(extrons)，則蛋白質的胺基酸的排列會改變，蛋白質的機能不彰。(2)若發生在DNA的非密碼部分(introns)，則蛋白質的功能不受影響。
myoglobin，肌紅素。
myosin，肌凝蛋白， 協助運動有關的蛋白。
NADH, nicotinamide adenine denuclleotide (reduced form)
native conformation，自然構形， 即蛋白質的三級結構。具疏水性側鏈的胺基酸以非共價鍵作用力結合成穩定的結構。
NC, netrocellulose
niacin，菸鹼酸。 構成NAD+輔酶的成分。
NOG, n-octyl pyranoglucoside
nuclear envelope，核膜，細胞核的外衣，膜上有許多小孔， 水、離子、小分子(如ATP和小段的RNS)可穿過核膜， 但大分子(如A蛋白質)則受管制。因此，核膜控制物質在細胞 核和細胞質 間的流動。
nucleic acid，核酸，細胞中存在的三大類巨分子之一，由核苷酸(nucleotides)單體組成的非均質聚合物，在複雜的生物過程中貯存及傳遞基因訊息。
nucleolus，核仁，細胞 內製造核糖體的場所，細胞核 內常含有一個或多個核仁， 其中的DNA負責轉錄形成核糖體的RNA，然後與來自細胞質 的蛋白質結合成核糖體的次單元(subunit)。這些核糖體次單元經核孔運出至細胞質。當合成蛋白質時，每二個次單元組成核糖體，參與轉譯作用(translation)。一個生長中的細胞，每分鐘可製造一萬個核糖體。
nucleosome，核體，細胞 內製造核糖體的場所，細胞核 內常含有一個或多個核仁，其中的DNA負責轉錄形成核糖體的RNA，然後與來自細胞質 的蛋白質結合成核糖體的次單元(subunit)。這些核糖體次單元經核孔運出至細胞質。當合成蛋白質時，每二個次單元組成核糖體，參與轉譯作用(translation)。一個生長中的細胞，每分鐘可製造一萬個核糖體。
nucleotide，核苷酸，核苷酸是組成核酸的單體，含(1)五碳糖，(2)含氮的鹼基，(3)磷酸三部分。
nucleus，細胞核，被細胞膜包圍，核膜上有小孔(核膜)，供物質進出細胞核。細胞核含有a. 染色質(DNA和蛋白質組成的)b.球狀的核仁(RNA和蛋白質組成的)c.膠態的核質d.核膜。細胞核是細胞生命的中樞，含遺傳物質，當細胞分裂時，核內的染色質緊縮成染色體(chromosome)。每種生物細胞內的染色體數目是一定的，人體細胞有46個染色體，即23對。
oligosaccharide，寡醣，指少於十個單糖經糖苷鍵結合成的多糖。
organelle，細胞胞器。
organic evolution，有機演化說，認為地球演化過程中，地面的化學成分能自原始狀態變成小的有機分子，再發展出有機物，最後再出現原始細胞。也稱為化學演化說。
organism，有機體。
ornithine，鳥胺酸，鳥胺酸 的特色和功能是：1.刺激免疫系統產生抵抗力。2.抑制腫瘤的形成與擴大。3.和能量的產生有關。
osmotic pressure，滲透壓。
PAGE, polyacryamide gel electrophresis
PAH, polycyclic aromatic hydrocarbon
palmitic acid，棕梠酸。
pandorina，實球澡，含有32個細胞，細胞的鞭毛各自擺動，朝同一方向，可推動群體在水中行進。
pantothenic acid，泛酸。一種輔酶。
PCR，polymerase chain reaction，聚合酶連鎖反應， 一種重建DNA的方法。PCL技術是Kary Mullis (1993諾貝爾化學獎得主)構想出來的。從標本翠取出的DNA分子常因自然環境的氧化做用而會有些減損或化性改變。若已知某DNA片段，則可用PCR技術來大量增幅此DNA片段。
pentose，五碳醣。含午五個碳原子的單醣分子，例如：D-核糖、D-阿拉伯糖、D-木糖、D-來蘚糖。
peptide bond，胜肽鍵。由一個胺基酸的酸基和次一個胺基酸的胺基，行脫水縮合反應而形成的C=N鍵，具雙鍵性質，和鄰近的六個原子在同一平面上。胜肽鍵中C=O的O原子和NH的N原子在C=N鍵的trans(反式)相對位置。胜肽鍵 兩端的C–C和N–C均為可自由旋轉的單鍵，因此可摺疊成各種不同的形狀。
peptidoglycan，肽聚醣。由許多多糖以短胜肽交錯鍵結形成的聚多糖，肽聚醣是細菌細胞壁的主要成份之一。
phage，喫菌體。專門感染細菌的 病毒，全名為細菌吞喫者(bacteriophasge)。
phenylalanine，苯丙胺酸，β-phenylalanine，或α-aminohydrocinnamic acid，或α-amino-β-phenylpropionic acid，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是Phe 或 F。非極性，側鏈R=-CH2-Ph，具疏水性。分子式為C5H9NO2，分子量為115.13 amu，271~273℃分解。 苯胺基丙酸為人體所需的8種必需胺基酸中之一，在一般含蛋白質食物中都可發現如牛奶、蛋、魚、肉、乾豆、核果等。苯酮尿症(PKU)是一種普通染色體隱性遺傳疾病。此疾病為一種罕見的遺傳性疾病，起因為苯氨基丙酸(phenylalanine)這種氨基酸無法被完全代謝所導致；會引起嚴重的智能障礙。在PKU的患者中，由於酵素的缺失而導致苯胺基丙酸無法像一般形式被代謝掉，於是造成了苯胺基丙酸及2種與其相關的衍生物大量生成累積。這些物質會對中樞神經系統造成毒害而導致腦部的損害。苯丙胺酸 的特色和功能是：1.為必需胺基酸。2.甲狀腺所必需的物質。3.參與多巴胺(dopamine)和腎上腺素之製造，這些物質會影響腦和神經系統的衝動之傳遞。4.有促進神經傳導物質合成，具有抗憂鬱的效果，對於情緒、精力和反應力具有正面影響。天然來源：杏仁、鬆軟白乾酪、醃青魚、梨、賴馬豆、南瓜子、香蕉、脫脂奶粉、芝麻、乳酪、花生。
phospholipid，磷脂。所有生物細胞膜的主要成分，也是構成葉綠素、粒線體和內質網膜狀構造的主要成分。由兩個脂肪酸(厭水性)和一個含磷的有機分子(親水性)組成。
PIF, proteolysis-inducing factor
pili，纖毛，細菌表面會使細菌附著在宿主細胞，而進行接合生殖的小器官。
plasmodesma，原生質絲，位於兩個相鄰細胞之間，由絲狀細胞質穿過細胞膜及細胞壁所構成，是植物細胞之間養分和訊息交流的管道。
plasma membrane，細胞膜，由蛋白質和脂質所構成的薄膜，可讓分子進出細胞內外。
plastid，色素體。存在於植物與藻類的細胞內，可轉變為葉綠 素。存在於根和莖的細胞內的色素體可轉變為白色體(leucoplast)，白色體能儲存食物如澱粉。在花、果實和葉中的細胞內的色素體可轉變為雜色體(chromoplast)，含有多種色素。
pmol, picomole，10-12 mole。
polymerase，聚合酶。
polypeptide，多胜。由多個胺基酸以胜肽鍵連成的聚合分子。
polysaccharide，多醣類，細胞中存在的三大巨分子之一，由多個單醣分子組合而成的醣類，通常以(C6H10O5)x表示，含澱粉(由數百個葡萄糖分子組成)和肝糖(存在於動物體的肝細胞和肌肉細胞)。
primary structure，一級結構。蛋白質的一級結構指以胜肽鍵連成的胺基酸序列。
prokaryotes，原核細胞，直徑大約1~10μm，缺乏真正的細胞核，其遺傳物質DNA無核膜包被，較小，演化過程中比真核細胞早出現。原核生物包括細菌和藍綠藻，多為單細胞生物，但有些會聚合成群體或絲狀結構。自然界存在最多的原核細胞是細菌(bacteria)，依形狀可分為(1)球菌(cocci)、(2)桿菌(bacilli)、(3)螺旋菌(spirilla)。
proline，脯胺酸，2-pyrrollidinecarboxylic acid，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是Pro 或 P。非極性，具疏水性。分子式為C5H9NO2，分子量為115.13 amu，220~222℃分解。
prosthetic group，輔基。
protein，蛋白質，細胞中存在的三大巨分子之一。原自希臘字"protios"，是"保持第一"的意思，蛋白質是由胺基酸組成的巨大分子，含碳、氫、氧、氮、硫等元素，分子量由5,000至1,000,000以上，是構成細胞膜和細胞質的主要成分。蛋白質具有的主要功能包括(1)催化(catalysis)，例如催化脢、胃蛋白脢，(2)構造(structure)，例如膠原纖維蛋白(結締組織和骨骼)、彈性、皮膚，(3)運動(機械性)，例如收縮性肌動蛋白、肌球蛋白(肌肉)，(4)貯藏(營養性nutrition)，貯藏蛋白有酪蛋白(牛乳)、卵蛋白(蛋類)、鐵蛋白(ferritin，鐵的貯藏)，(5)運輸性(transport)，運輸蛋白包括血漿白蛋白(脂肪酸)、血紅蛋白，(6)管制性(細胞代謝)，例如胰島素，(7)保護性(免疫、血液)，例如免疫球蛋白、凝血酵素(thrombin)、纖維蛋白元(fibrinogen)和(8)毒性蛋白，例如蛇毒、臘腸毒(botulin)、白喉毒素(diphtherin)。
prostaglandins，前列腺素。 一種類廿碳酸，結構含(1)一個五碳環，(2)二條側鏈，(3)-COOH、-OH、-CO、-C=C等官能基。前列腺素 存在於腦中，控制睡眠中樞，前列腺素D2 (PGD2)幫助睡眠，前列腺素E2 (PGE2)誘發清醒。前列腺素也和熱、痛及發炎反應有關。阿斯匹靈等止痛藥即是前列腺素 合成酶的抑制劑。
replication，複製，特別指DNA的拷貝過程。其步驟為(1)拆開(母代的)DNA雙重的WC股，(2)分別以W股、C股為模板(template)生出互補的配偶股(C'股、W'股)，(3)複製完成後生成兩個(子代的)DNA，即WC'和CW'。子代DNA的配偶股(C'股、W'股)內鹼基(base pairs, 即AT、GC)的順序和母代的相同，子代DNA雙重的WC'(或CW')股間的鹼基以氫鍵、van der Waals力結合，而子代DNA內的核苷酸(nucleotides)則以共價鍵方式結合。
residue，殘基。組成胜肽中的胺基酸。
retinal，視黃醛。也稱為retinaldehyde，retinene，axerophthal或Vitamin A aldehyde，分子式為C20H28O，分子量為284.42 amu，熔點61~64℃，uv max (in cyclohexane) at 373 nm。
retinol，視黃醇。
RIA, radioimmunoassay
ribosome，核糖體，是RNA和蛋白質的複合體。
RNA，ribonucleic acid，核糖核酸，由(1)dAMP(去氧腺核苷5'-單磷酸)，(2)dGMP(去氧鳥糞核苷5'-單磷酸)，(3)dCMP(去氧胞核苷5'-單磷酸)，和(4)dTMP(去氧胸腺核苷5'-單磷酸)等四種單體組成。RNA是控制蛋白質的合成的物質，具酵素催化功能，也可作為酵素的受質。細胞中的RNA有三種:(a)信使RNA(messenger RNA, or mRNA)，作為合成蛋白質時的模板(template)，以指定特定種類的胺基酸作為蛋白質鏈的成分，(b)核糖體RNA(ribosomal RNA, or rRNA)，為核糖體(完成蛋白質合成的地方)中的核酸成分，(c)傳遞RNA(transfer RNA, or tRNA)，在合成胜呔時，作為特殊胺基酸的攜帶者，是三種RNA中最小的，分子量大約23,000~35,000。20種組成蛋白質的胺基酸中每一種都有一個以上獨特的t-RNA，以確定蛋白質中該胺基酸的順序。
rRNA，ribosomal ribonucleic acid，核糖體核糖核酸 ，rRNA為核糖體(完成蛋白質合成的地方)中的核酸成分。
RNase, ribonuclease
RPMCs, rat peritoneal mast cells
secondary structure，二級結構。蛋白質的 二級結構由胜肽鍵中C=O和N-H形成氫鍵， 形成穩定的結構。常見的蛋白質的 二級結構有α螺旋和β摺頁。
serine，絲胺酸，2-amino-3-hydroxypanoic acid, β-hydroxyalanine ，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是Ser 或 S。分子式為C3H7NO3，HO-CH2-CH(NH2)-COOH， 即側鏈R=HO-CH2-，分子量為105.09 amu，~150℃昇華，~228℃分解。
sialic acid，唾液酸。
sickle cell anemia，鐮刀形貧血症，一種疾病使得人體內血紅素發生變化，造成機能障礙，會疼痛甚至死亡。
sphingolipids，神經鞘磷脂。
spirilla，螺旋菌， 一種螺旋形的原核生物細菌。
starch，澱粉，由百千個葡萄糖單體分子聚合成的多醣類巨分子。用來儲存葡萄糖能量，存在於植物組織中。
steroid，類固醇，由四個含碳的環組成，常見的類固醇是膽固醇。
stroma，基質。許多扁平的葉綠囊 緊密堆疊形成葉綠餅。圍繞在葉綠 餅周圍的液態物質，稱為基質(stroma)，葉綠 餅之間有囊狀膜相連。
taurine，
胺基乙磺酸，胺基乙磺酸
的特色和功能是：1.神經系統的調節，抑制神經興奮的功能。
2.幫助調節肌肉系統，對於肌肉痙攣造成的癲癇有效。3.文獻指出，有阻止高血壓惡化的功效。4.藉增加白血球的數目，可抵抗疾病的感染。天然來源：蛋、魚、肉類、牛奶。
template，模板。
tertiary structure，三級結構。蛋白質的 三級結構， 具疏水性側鏈的胺基酸以非共價鍵作用力結合成穩定的自然構形。
threonine， 酥(息寧，丁)胺酸，2-amino-3-hydroxybutyric acid, 或α-amino-β-hydroxybutyric acid，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是Thr 或 T。分子式為C4H9NO3，CH3-CH(OH)-CH(NH2)-COOH， 即側鏈R=CH3-CH(OH)-，分子量為119.12 amu，255~257℃分解。酥(息寧，丁)胺酸 的特色和功能是：1.為必需胺基酸。2.預防消化不良及腸道機能障礙。3.減少脂肪在肝的積存。天然來源：香蕉、魚、花生、鬆軟乾酪、肉類、火雞肉、棗椰乾。
thylakoid，葉綠囊。葉綠 體是植物進行光合作用的場所，多呈圓盤狀， 外被覆兩層膜，其內布滿許多扁平的葉綠囊。葉綠囊 膜內含有葉綠素和其他色素。
thymine，胸腺嘧啶，5-methyl-2,4(1H,3H)-pyrimidinedione或5-methyl-uracil，是嘧啶的衍生物，分子式為C5H6N2O2，分子量為126.11 amu，335~337℃分解。胸腺嘧啶是組成DNA的四種鹼基之一，符號是T，和腺嘌呤(adenine，A)形成互補的鹼基配對。
tracheophyte，維管束植物。
triacylglycerol，三醯甘油。
tripeptide，三胜。由三個胺基酸以兩個胜肽鍵連成的三元體分子。
triplet code，三基組密碼。蛋白質上的每個胺基酸都對應一組含有三個核苷酸(nucleotides)的單元，此單元稱為三基組密碼。例如苯丙胺酸(phenylalanine，Phe，F)的三基組密碼為UUU或UUC。[U=含uracil的核苷酸 ，C=含cytosine的核苷酸]。
tRNA，transfer ribonucleic acid，傳遞核糖核酸 ，在合成胜呔時，tRNA是特殊胺基酸的攜帶者，是三種RNA中最小的，分子量大約23,000~35,000。20種組成蛋白質的胺基酸中每一種都有一個以上獨特的t-RNA，以確定蛋白質中該胺基酸的順序。
tryptophan，色胺酸，l-α-aminoindole-3-propionic acid，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是Trp 或 W， 分子式為C11H12N2O2，Ph-NH-CH=C-CH2-CH(NH2)-COOH，分子量為204.23 amu，~289℃分解。是人體製造神經傳導物質──血清素的主要原料。大腦中如果血清素含量太低，人就容易憂鬱、焦慮、衝動、暴躁、疼痛、痙攣、失眠。從飲食中攝取足夠的色胺酸可增加大腦血清素的含量，這樣有助於減少焦躁和緊張的情緒、降低對疼痛的敏感度、緩和偏頭痛的症狀、引發睡意。不過，人體無法自行合成色胺酸，全數得從食物或補充品中獲取。哪些食物？牛奶、起士（乳酪）、蛋、肉類、香蕉、各類堅果。
tyrosine，酪胺酸，β-(p-hydroxyphenyl)alanine，或α-amino-p-hydroxyhydrocinnamic acid，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是(Tyr或Y)，分子式為C9H11NO3，HO-p-Ph-CH2-CH(NH2)-COOH，分子量為181.19 amu。酪胺酸普遍存在於體內，紫外線是促使酪胺酸轉化成黑色素的主要因子。皮膚的顏色主要是由黑色素細胞製造黑色素（Melanin，通稱麥拉寧）量的多寡來決定，黑色素細胞會受到“酪胺酸”的活動而產生大量的黑色素，這就是皮膚曬黑、各種斑形成的主要因素。
uracil，脲嘧啶， 是嘧啶的衍生物。胞嘧啶是組成DNA的四種鹼基之一， 符號是U，和腺嘌呤(adenine，A)形成互補的鹼基配對。
vacuole，液胞，通常在植物細胞的中央，占細胞的大部分，被一層半透膜包圍著，儲存大量水分，並含有無機鹽、醣類、蛋白質和其他物質。隨植物細胞的成熟，液胞也跟著成長，內含溶解的代謝物和廢物。
valine，纈胺酸，2-aminoisovaleric
acid，或2-amino-3-methylbutyric
acid，組成蛋白質的20種胺基酸之一，符號是Val
或
V。具非極性側鏈R=CH(CH3)2，具疏水性。分子式為C5H11NO2，分子量為117.15
amu，會昇華，~298℃分解。纈胺酸
的特色和功能是：1.為必需胺基酸。
2.可用來代謝液體脂肪酸。3.對維持肌肉的協調、穩定情緒有效。
virus，病毒，大部分病毒都是由蛋白質包住單一個DNA或RNA分子，它無法單獨存在，不被視為有生命的形式，通常被視為寄生物，若沒有宿主細胞的協助，病毒無法進行代謝作用和複製的工作。當細胞感染上病毒後，病毒及控制細胞的代謝機能，強迫細胞合成新的病毒粒子所需的核酸和蛋白質。病毒的平均長度為100 nm。
vitamin，維生素，一種有機化合物，有助於有機體的生長。
vitamin A，維生素 A，也稱為retinal(視黃醛)，retinaldehyde，retinene，axerophthal或Vitamin A aldehyde，分子式為C20H28O，分子量為284.42 amu，熔點61~64℃，uv max (in cyclohexane) at 373 nm。
volvox，團澡，含有的細胞可達數萬個，排成中空的球體，外被膠質囊膜，內部充滿膠狀液體，各細胞間有原生質絲聯絡，能同步擺動鞭毛，使整個群體前進。團藻的各細胞有分工現象，少數細胞進行生殖作用，細胞間互相依賴，無法獨立生存。
zmol, zeptomole，10-21 mole。
zwitterion，兩性離子，一個分子同時具有正和負電荷。
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上次網頁修改日期:
2006/10/03
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